外食が日常になった50年と、油が増えた50年 ― ファミレスとファストフードの歴史から

Thu, 22 Oct 2026 00:00:00 +0900

炒め物をするときも、ほかの料理をするときも、まずフライパンに油を引く。今は、それが当たり前になりすぎています。

私は、植物油・砂糖・小麦粉・乳製品を見直す生活をしてきました。4つを全部やめるのは難しい。でも油に気をつけると、砂糖や小麦粉も一緒に減ることが多い。油は、ほかの3つと一緒に入っていることが多いからです（詳しくは「食生活の見直しは「油」から始めるといい」に書きました）。

今回は、その「当たり前」がいつできたのかを、外食の歴史から見てみます。

1970年、すかいらーく1号店

1970年7月7日、東京都府中市にファミリーレストラン「すかいらーく」の1号店が開業しました。郊外型ファミリーレストランの先駆けとされる店です。

翌年の1971年7月20日には、日本マクドナルドが銀座三越の1階に1号店を出しました。ファミレスとファストフード、形の違う「外で食べる」選択肢が、ほぼ同じ時期に日本へ登場しています。

1980年代には、和食の「藍屋」（1983年11月）や、中華の「バーミヤン」（1986年4月）など、料理のジャンルを絞ったブランドが生まれました。1992年3月には、低価格の「ガスト」の1号店が開店しています。

1993年には、当時720店あった「すかいらーく」のうち420店を、約1年でガストに切り替えました。チェーンの外食は、1970年からの20年ほどで、全国に広がっていきました。

同じ時期の、日本人の食事の中身も見てみます。

厚生省の国民栄養調査によると、食事のエネルギーのうち脂質が占める割合は、1978年に22.7%でした。それが1988年には25.5%になり、当時の目安の上限だった25%を初めて超えました。厚生労働省の国民健康・栄養調査では、2023年は28.9%です。

外食のチェーンが広がっていった時期と、食事の中の油の割合が増えていった時期は、重なっています。

ただし、この2つの数字だけで、「外食が増えたから油が増えた」とは言えません。家庭の調理や加工食品など、ほかの変化も同じ時期に起きているからです。

私がこの歴史を調べて思ったのは、油を使う食事も、外で食べる食事も、どちらも長い歴史があるわけではない、ということです。

家で油を引いて炒めることが広がったのは戦後のことです。チェーン店で気軽に食べることは、1970年以降に広がりました。そして、その間に、食事の中の油の割合も増えていました。

当たり前になったものは、わざわざ見直そうとは思いません。でも、その当たり前が最近できたものだと知ると、何故そうなったかに目を向けたい。

私が油から見直し始めたのも、そのためです。外食を否定したいわけではありません。家で引く油も、外で食べる料理の油も、どちらも当たり前の中にあります。まずはその当たり前に疑問を持つと、摂取する油の量に驚くだろう。

参考にした情報：